自家製梅酒～今年の梅酒作りを考える

もうすぐ梅の季節。もうすぐ梅酒作り！！

長い前置き

事の始まりは10年程前。

私はカクテルも焼酎も日本酒も飲みますが、一番好きなのは梅酒。

どこも似たり寄ったりの中（決して悪い意味ではなく）、数年前にとある居酒屋で出会った「魔王の梅酒」。甘すぎずさっぱりとしてるけど、コクのある味にホレました！！

もう一つは職場の同僚に連れていかれたちょっと特殊なBarの店長さんが作った自家製梅酒。これが衝撃の美味しさ！！甘くなく濃厚でコクもある味。

そこで探しました。魔王の梅酒…これ↓かなぁ・・・とポチっとしようとしました。

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が！！！忘れられなかったBarの自家製梅酒。

でも作るの大変そうだよな・・・面倒だな・・・でも飲みたいな・・・と持ち前の優柔不断＆めんどくさがり屋を発揮し、出産やなんやかんやで忘れかけていた頃、やってきたコロナの波。転居を控えて一時的に実家に身を寄せていたところ、非常事態宣言で1か月動けなくなっていました。そしてそのタイミングで親戚から届いた一報。

「いい梅あるよ！」

そこで重たい腰を上げました！ついに魔王を購入。梅酒にすることに決めました！（もったいないと散々今でも言われます・・・）

しかし、非常事態宣言が明けて移動のタイミングが来てしまったので、ここは母の力を借りました。

↓を実家に送り作ってもらうことに。

魔王 25度 720ml 【白玉醸造】 価格：3,950円（税込、送料別) (2024/5/15時点) 楽天で購入

写真はもうありませんが、これはとても美味しかった！Barの自家製梅酒には届かないもの、梅の濃さ、コクが堪らない！！

そして時が経ち、ついに去年、今度は自分で作りました！

先月の断乳後に開封‼待ちに待った梅酒解禁！

・・・あれ？なんだか薄い？イマイチな味。美味しいは美味しいけど、コクがなくあっさりしすぎ。

梅が余ったので、どうせ作るならともう一つ別の種類の梅酒も作りました。はちみつブランデー梅酒。

はい、こちらももれなく失敗。不味くはないけど、梅の味よりはちみつのクセが強すぎて飲みにくい。

来年こそは美味しい梅酒を作るため、研究します。

母の美味しい魔王の梅酒レシピ

• 梅・・・・・・500g
• 氷砂糖・・・・300g
• 魔王の焼酎・・500ml

記憶が定かではありませんが、1年程の熟成。

私のイマイチな魔王の梅酒レシピ

• 梅・・・・・・750g
• 氷砂糖・・・・450g
• 魔王の焼酎・・750ml

欲を出して魔王を全部使うことに。ざっくりと1.5倍にしました。10か月の熟成。

クセの強いはちみつブランデー梅酒レシピ

• 梅・・・・・・・・・500g
• グラニュー糖・・・・70g（氷砂糖切れの為）
• シナノキはちみつ・・230g（たまたま友人にもらった）
• ブランデー・・・・・500ml

お気づきかと思いますが、母のレシピを参考にしました。こちらも10か月の熟成。

梅酒の作り方

作り方は沢山載っていると思いますが、母に教えてもらった作り方を一応載せます。使用するのは↓のびん。

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1. 「漬け上手びん」を柔らかいスポンジで洗い、しっかり乾かす。
2. １にホワイトリカーをに適量入れ、蓋をして瓶の中全体を消毒するようにシャカシャカ振る。
3. 綺麗な布（我が家はキッチンペーパー使用）で水気を丁寧に拭き取る。
4. 梅を傷つけないように洗い、一つずつ拭きながら竹串でヘタを取り除く。この時、傷や傷みがある梅は取り除く。
5. 梅にホワイトリカーをかけて消毒し、再度丁寧に拭く。
6. 瓶に梅と氷砂糖を交互に入れる。（去年間違えたとこ）
7. 魔王等の焼酎を注ぎ入れる。（別に魔王でなくていいです。度数20度以上）
8. 直射日光の当たらない涼しい場所で保管し、時々清潔な箸などで静かに混ぜる。（私は最初は1-2週間毎に蓋をあけずにびんをゆっくり揺すりました）

※2024.6.19一部修正

様々な方法があるかと思いますが、重要なのは消毒と乾燥とお酒の度数！だと思います。

カビ大敵です。しっかり消毒、しっかり乾燥、度数を守ってください。

余談ですが、購入する時の注意点！購入した梅すべてがキレイとは限らないので、ギリギリ足りる梅の量を買うと、梅が足りなくなります。

今年の梅酒作成を考える

今年もしつこく、魔王の梅酒でチャレンジします。ついでに今年は飲み比べもしようかな。

今年はこれを買う。覚書↓

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☆今年の梅酒作成への課題☆

その１：魔王の量は750mlで作りたいので、コクが足りなかった原因を考える。

熟成期間？梅の品質？種類？氷砂糖の量？

その２：はちみつブランデー梅酒について

はちみつの種類はクセの少ないアカシアはちみつに変更。グラニュー糖ではなく氷砂糖を使うか、いっその事砂糖を入れずにはちみつだけにする？

その３：酒税法についてちゃんと勉強。

少しはしていますが、次回に載せないときっとダメな気がする。

その４：甘くない、コクのある、濃い味の梅酒を作るためには？

梅の種類、量？氷砂糖の種類、量？熟成期間？

その５：今回は途中で梅を取り出していませんが、取り出すか取り出さないかで味が変わる？

やらなきゃいけないことも多くて、どこまでしっかり検討できるか分かりませんが、色々検討して私好みの最高の梅酒を作りたいと思います！